Por Bruno Felisbino
O curso de Engenharia de Alimentos, através da disciplina Química de Alimentos I, a cargo da Profª Cristina Pacheco, realizou uma aula prática em laboratório nesta quarta-feira (26).
O experimento consistiu em fazer com que os alunos pesassem 4 amostras de carne e a cada uma delas adicionassem diferentes tipos de sais. O objetivo era que, ao final de um tratamento térmico a 250° durante 15 minutos, fossem analisadas as mudanças de cor, textura e odor em comparação à amostra controle.
“Através do experimento foi possível observar e entender as transformações físico-químicas das proteínas das carnes com os agentes desnaturantes, bem como a formação de exsudato, que podem gerar um produto final descaracterizado para o consumidor”, explicou a Profª Cristina.
O experimento consistiu em fazer com que os alunos pesassem 4 amostras de carne e a cada uma delas adicionassem diferentes tipos de sais. O objetivo era que, ao final de um tratamento térmico a 250° durante 15 minutos, fossem analisadas as mudanças de cor, textura e odor em comparação à amostra controle.
“Através do experimento foi possível observar e entender as transformações físico-químicas das proteínas das carnes com os agentes desnaturantes, bem como a formação de exsudato, que podem gerar um produto final descaracterizado para o consumidor”, explicou a Profª Cristina.
