Por Bruno Felisbino
Os alunos da disciplina Técnica de Alimentos, do curso de Nutrição, participaram da aula prática de preparação de geleia, no dia 18. Os alunos produziram geleias de laranja e de abacaxi, avaliando a ação dos componentes pectina e açúcar em condições de aquecimento no processo de geleificação.
A geleia é o produto obtido à base de suco de frutas ou extratos aquosos, previamente processado. A forma geleificada é obtida pelo equilíbrio entre pectina, açúcar e acidez. “A matéria-prima para a elaboração de uma boa geleia deve conter suficiente proporção de pectina e ácido”, explica o Prof. Dag Mendonça Lima.
A geleia é o produto obtido à base de suco de frutas ou extratos aquosos, previamente processado. A forma geleificada é obtida pelo equilíbrio entre pectina, açúcar e acidez. “A matéria-prima para a elaboração de uma boa geleia deve conter suficiente proporção de pectina e ácido”, explica o Prof. Dag Mendonça Lima.
