Atividade do 3º semestre levou os alunos a realizarem consultorias em estabelecimentos alimentícios, aplicando conhecimentos técnicos em situações reais do mercado
Os estudantes do 3º semestr do Centro Universitário de Jaguariúna (UniFAJ) apresentaram o Projeto Integrador desenvolvido ao longo do semestre com o tema "Consultoria de Gestão e Qualidade no Setor Alimentício". A atividade proporcionou uma experiência prática voltada à análise de estabelecimentos do segmento de alimentação, permitindo aos alunos aplicar conhecimentos técnicos em situações reais.
Durante o projeto, os estudantes realizaram visitas técnicas a restaurantes, lanchonetes, cozinhas industriais e outros serviços de alimentação. Com base na legislação sanitária vigente, os grupos avaliaram os estabelecimentos, identificaram não conformidades e elaboraram propostas de melhoria relacionadas à qualidade, segurança alimentar e gestão dos processos.
Além das avaliações, os alunos desenvolveram fichas técnicas de preparações, análises nutricionais, cálculos de custos, fluxogramas de produção, Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), cartilhas de boas práticas e treinamentos destinados aos responsáveis pelos estabelecimentos. O trabalho também incluiu a releitura de pratos e produtos, seguida da produção prática em laboratório e da apresentação das soluções desenvolvidas.
Aprendizado
Segundo o professor responsável pela atividade, Sérgio Rischiotto, o Projeto Integrador desempenha um papel essencial na formação dos futuros nutricionistas ao aproximar os estudantes da realidade profissional.
"A atividade permite que os alunos apliquem conhecimentos de gestão, controle de qualidade, segurança dos alimentos, legislação sanitária e planejamento de cardápios em situações concretas. Esse contato direto com os serviços de alimentação contribui para que compreendam os desafios da profissão e desenvolvam a capacidade de diagnosticar problemas e propor soluções adequadas", explica.
De acordo com o docente, a integração entre teoria e prática fortalece a formação acadêmica e amplia a compreensão dos diferentes aspectos envolvidos na gestão de serviços de alimentação. "Os estudantes passam a enxergar o funcionamento dos estabelecimentos de forma mais ampla, analisando desde os processos produtivos até questões relacionadas à qualidade, custos e segurança alimentar. Essa vivência contribui para uma formação mais crítica, técnica e alinhada às demandas do mercado", destaca.
Ao longo da elaboração do projeto, os alunos também desenvolveram competências relacionadas à avaliação da qualidade dos alimentos, aplicação das boas práticas de manipulação, planejamento de cardápios, elaboração de materiais educativos, comunicação técnica, trabalho em equipe e relacionamento com clientes e parceiros.
Para o professor, a experiência permite que os estudantes consolidem conhecimentos adquiridos em sala de aula ao mesmo tempo em que exercitam habilidades essenciais para a futura atuação profissional, como análise crítica, organização de processos e tomada de decisões voltadas à melhoria dos serviços de alimentação.
