Estudantes do primeiro semestre reproduziram receitas familiares, unindo tradição, técnica e aprendizado prático na formação acadêmica
O curso de Nutrição do Centro Universitário de Jaguariúna (UniFAJ) promoveu mais uma edição do Projeto Integrador do primeiro semestre, atividade que incentiva a aplicação prática dos conhecimentos desenvolvidos em sala de aula por meio do resgate da cultura alimentar e da valorização das histórias familiares.
Desenvolvido na disciplina de Técnica Dietética, o projeto propôs aos estudantes o desafio de reproduzir uma receita tradicional de suas famílias, preservando memórias afetivas e, ao mesmo tempo, aplicando conceitos técnicos relacionados ao preparo dos alimentos. Neste ano, a atividade contou ainda com um requisito adicional: todas as receitas deveriam ser elaboradas sem a utilização de alimentos ultraprocessados.
Durante o semestre, os grupos pesquisaram a origem das preparações, estudaram os ingredientes utilizados e elaboraram fichas técnicas completas, registrando informações como rendimento, tamanho das porções, tempo de preparo e características nutricionais das receitas.
O processo incluiu duas etapas práticas no laboratório da instituição: a primeira voltada à coleta de dados técnicos e a segunda destinada à apresentação final das preparações.
Segundo a professora responsável pela atividade, Viviane Cardillo, o projeto vai além do aprendizado técnico ao aproximar os estudantes de suas próprias histórias e da importância da alimentação como patrimônio cultural. "O objetivo é resgatar receitas familiares que carregam histórias e memórias afetivas, ao mesmo tempo em que os estudantes aprendem a transformá-las em preparações tecnicamente estruturadas”, afirma Viviane.
Durante o projeto os alunos pesquisam os ingredientes, elaboram a ficha técnica e compreendem todo o processo de produção, unindo tradição e conhecimento científico.
Um dos momentos mais marcantes da atividade ocorreu na apresentação final, quando os familiares responsáveis pelas receitas foram convidados a participar da elaboração dos pratos ao lado dos estudantes. Nesta edição, mães, um pai e uma avó estiveram presentes no laboratório de Nutrição, compartilhando experiências e fortalecendo o vínculo entre a universidade e as famílias.
"É uma oportunidade para que os familiares conheçam o ambiente universitário e acompanhem de perto a formação dos estudantes. Além disso, torna o aprendizado muito mais significativo, porque valoriza a história de cada família e a importância da comida como expressão da nossa cultura."
