Atividade desenvolvida pelo curso de Nutrição integrou gastronomia, sustentabilidade, empreendedorismo e gestão em uma experiência prática de criação e comercialização de preparações autorais
Os estudantes do 3º semestre do curso de Nutrição do Centro Universitário de Jaguariúna (UniFAJ) participaram do Festival de Gastronomia, atividade prática da disciplina de Gastronomia. Com o tema "Gastronomia e Vertentes: Regionalismo, Sustentabilidade e Conexões", o projeto desafiou os alunos a desenvolverem receitas autorais inspiradas na culinária regional brasileira ou mundial, valorizando ingredientes funcionais, práticas sustentáveis e a diversidade das culturas alimentares.
Ao longo do semestre, os grupos percorreram todas as etapas do desenvolvimento de um produto gastronômico: criação da receita, testes culinários, elaboração da ficha técnica, definição de custos e precificação, desenvolvimento da identidade visual e das estratégias de marketing, além da comercialização das preparações durante o festival que simulou um ambiente real de atuação profissional.
Ao final, os estudantes realizaram uma análise crítica dos resultados obtidos, considerando aspectos técnicos, nutricionais, econômicos, sociais e ambientais.
Segundo o professor Sérgio Rischiotto, responsável pela disciplina, a proposta vai muito além da execução de receitas. "O Festival de Gastronomia permite que os estudantes integrem conhecimentos de gastronomia, nutrição, gestão, sustentabilidade e empreendedorismo em uma experiência prática e interdisciplinar. Ao vivenciarem todas as etapas de desenvolvimento e comercialização de um produto, eles se aproximam dos desafios reais do mercado e fortalecem competências essenciais para a atuação profissional."
Competências e habilidades
Além do aperfeiçoamento das habilidades culinárias, o projeto possibilitou aos estudantes desenvolver competências relacionadas ao planejamento de cardápios, técnica dietética, funcionalidade dos alimentos, gestão de insumos, organização de eventos, controle financeiro, precificação e estratégias de comunicação.
A atividade também estimulou o trabalho em equipe, a liderança, a resolução de problemas e a tomada de decisões em um contexto semelhante ao que encontrarão no mercado de trabalho.
"Mais do que preparar pratos, os alunos aprenderam a planejar, gerir e avaliar um projeto gastronômico de forma completa, considerando não apenas a qualidade das preparações, mas também sua viabilidade econômica, seus impactos sociais e ambientais e a experiência do consumidor. Essa vivência contribui para formar nutricionistas mais preparados, inovadores e conectados às demandas da sociedade."
